Profilo di trillyina su Digiland

La raccolta dell'uva

La materia prima per ottenere l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. è ricavata dalle “uve prodotte da vitigni tradizionalmente coltivati nella provincia di Modena” ed in particolare da Lambruschi e Trebbiano, o comunque dalle uve di vigneti iscritti alla lista DOC in provincia di Modena, il cui utilizzo è consentito secondo il Disciplinare di Produzione.

pigiatura e la cottura del mosto

La pigiatura viene eseguita delicatamente per limitare la rottura dei semi degli acini, che potrebbero rilasciare sapori grezzi, non amati per la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

8

D.O.P. una rigida disciplina

La denominazione “balsamico” deriva dalle proprietà curative attribuitegli già dal ‘700 quando veniva utilizzato come rimedio per curare le piaghe provocate dalla peste, oppure per le emicranie in epoca Romana. Oggi viene utilizzato nelle cucine di tutto il mondo per rendere delle ricette speciali.
La sua produzione segue semplici ma precise procedure in merito a tempi, modi e luoghi da utilizzare, a cui attenersi rigorosamente, come descritto nel disciplinare dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. .
La procedura necessaria per ottenerlo passa attraverso tre fasi fondamentali: RACCOLTA DELL’UVA, LA PIGIATURA E LA COTTURA DEL MOSTO, L’INVECCHIAMENTO ED I PRELIEVI FATTI A MANO.

8

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. nasce grazie al lungo e naturale invecchiamento del mosto cotto di uve tipiche modenesi all’interno di botticelle custodite dalle famiglie nei sottotetti delle proprie abitazioni. L’intero processo produttivo, dalla coltivazione delle uve, la lavorazione di esse, l’invecchiamento e l’imbottigliamento deve avvenire esclusivamente all’interno della provincia di Modena.
Di COLORE bruno scuro carico e intenso, manifesta la propria DENSITA’ in una corretta, scorrevole sciropposità. É ottenuto da mosto d’uva cotto, maturato per lenta acetificazione, derivato da naturale fermentazione e progressiva concentrazione, mediante lunghissimo invecchiamento in serie di vaselli (botticelle) di dimensioni e legni differenti, senza alcuna aggiunta di sostanze aromatiche. E’ caratterizzato da un PROFUMO complesso, penetrante e di evidente, ma gradevole ed armonica, acidità.
Di tradizionale ed inimitabile SAPORE dolce e agro ben equilibrato, si offre generosamente pieno e sapido con sfumature vellutate, in accordo con caratteri olfattivi che gli sono propri.