Mamma non c'è  la faccio più....

                 1 anno e 11 mesi 

                   Fatti io ...

“Lei si sentiva azzurra.
Era il suo colore preferito, quello che indossava di più, aveva pure i pensieri azzurri.
Azzurro di tutte le sfumature.
Nel mare si fondeva come una goccia d’acqua nella tempera (azzurra).
Nel cielo di primavera si perdeva e lo guardava, lo guardava e poi lo teneva negli occhi, dietro a quelle pupille nere.
Il cielo negli occhi, il mare nel cuore, l’azzurro.
Lui invece era blu.
Secondo lei era ambra, come i suoi occhi, come il suo miglior lato: quello ambrato.
Ma lui si sentiva blu.
Il blu della notte, un colore scuro ma rassicurante.
Il blu, così inquietante e ruvido, eppure così dolce e sensibile.
Il blu, lui.
E insieme erano sempre il blu. Perchè un blu scuro, più un azzurro chiaro, fa sempre blu.
Un’altra sfumatura, ma sempre blu.
E loro erano la notte, erano il mare, erano tempesta ed erano sole.
Loro erano il blu”.

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 50 g di farina di mandorle
• 50 g di farina di cocco
• 100 g di zucchero a velo
• 150 g di burro freddo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• scorza grattuggiata di 1 lime
• 1 pizzico di sale

Per la composta di mirtilli:

• 375 g di mirtilli
• 50 g di zucchero
• succo e buccia grattuggiata di 1 lime
• 20/25 g di amido di mais

Per la crema al cocco e butterfly pea flower:

• 600 ml di latte di cocco al 36% di grassi
• 60 g di zucchero
• 2 cucchiaini di polvere blu di pisello
• 9,5 g di gelatina in fogli (circa quattro fogli e mezzo Paneangeli)

Procedimento.

 Per la frolla. Versate nella ciotola le farine setacciate e lo zucchero. Aggiungete il burro freddo ridotto a piccoli tocchetti e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorporate al composto le uova, la buccia grattugiata del lime e il pizzico di sale. Lavorate velocemente e stendete poi la frolla tra due fogli di carta forno. Mettetela a riposare in frigo per almeno un’ora. Trascorso il tempo necessario, rivestite lo stampo da crostata (il mio è da 24 cm con bordi alti 4,5 cm). Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete a 150° C, forno ventilato, per 20 minuti. Una volta cotta, lasciate raffreddare le crostata, dopodiché sformatela dallo stampo.

 Per la composta di mirtilli. Mettete a cuocere i mirtilli con lo zucchero e il succo e la buccia del lime, fino a quando inizieranno a sfarsi e a sciogliersi. Spegnete il fuoco e frullate il tutto. Successivamente unite e mescolate con una frusta a mano anche l’amido, in modo che non ci siano grumi. Rimettete tutto sul fuoco dolce, mescolando continuamente, e spegnete quando la composta inizierà ad addensare. Versatela nella crostata e ponete tutto in frigo.

 Per la crema di cocco. Nel frattempo, versate in un pentolino il latte di cocco e lo zucchero. Scaldate il tutto fino a far sfiorare il bollore e poi spegnete. Unite e incorporate la polvere blu (se dovessero formarsi dei grumi di colore, passate tutto al setaccio ).

Attendete che il latte intiepidisca (io in genere aspetto che scenda a 45° di temperatura) e unite anche i fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua fredda per 10 minuti e poi ben strizzati, e continuate a mescolare finché saranno sciolti. Continuate a mescolare ancora, finché il latte si sarà quasi raffreddato, dopodiché potrete versarlo nella crostata, sopra la composta di mirtilli oramai rappresa. Riponete il tutto in frigorifero per due/tre ore a solidificare. Trascorso il tempo necessario, potrete procedere con le decorazioni a vostro piacimento e fantasia .