Ingredienti

• Patate 4

• Fagiolini 500 g

• Salmone affumicato 200 g

• Menta fresca q.b.

• Limone 1

• Sale q.b.

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• Insalata mista (facoltativa) q.b.

Spuntate i fagiolini, tagliateli in due pezzi. Lavateli e fateli cuocere in acqua bollente. Quando saranno cotti al dente (ci vorranno circa 10 minuti), scolateli e lasciateli raffreddare.

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e fatele bollire in un’altra pentola. Cuocete anch’esse al dente, scolatele e lasciatele raffreddare.

Disponete le verdure bollite su di un piatto da portata. Condite con il succo di mezzo limone, sale, olio extravergine d’oliva, foglioline di menta lavate e asciugate. Se vi piace potete unire anche dell’aglio a pezzetti. Mescolate tutto e servite con del salmone affumicato.

Io ho servito tutto su un letto di insalata mista, ma potete gustarlo come preferite.

L’insalata di fagiolini, patate e salmone è ottima servita fredda.